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科学公正地看待面粉增白剂

发布时间:10/9/10 来源:本站

随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，营养与健康己成为人们生活日益追求的主体，国家质检总局自2002年开始逐步对所有食品实行质量安全市场准入制度，作为首批五大类(QS)认证的面粉其质量安全问题自然成为人们密切关注的焦点，面粉增自剂也曾使许多人产生一种极度恐慌的心理，那么什么是面粉增白剂?，它是否对人体造成危害?是否添加了面粉增白剂的食品就不能满足质量安全(QS)的要求?
下面就这几方面的问题谈点看法。
    一、面粉增白剂的由来
    面粉增白剂是一种白色流畅性粉末，微溶于水，水溶液呈中性。它是以稀释过氧化苯甲酰为主要有效成份，以淀粉或变性淀粉、磷酸盐为载体的混合物，是一种可应用于小麦粉品质改良的食品添加剂。西方欧美国家早在五、六十年代就已开始应用，在我国九十年代才开始普遍使用，因其呈氧化性能，可氧化面粉中某些带有不稳定共轭双键的β-胡萝卜素，从而使面粉颜色变浅白度增加，故人们俗称其为面粉增白剂。
    二、面粉增白剂的毒性和安全性
    我国允许使用于面粉中的增白剂是一种由稀释过氧化苯甲酰为主要有效成分，以淀粉和磷酸盐为载体的混合物，至于它是否影响面粉及其制品的质量安全，我们可以从其毒理性分析如下：
    我们知道，毒性和安全性是食品添加剂的命脉，各种食品添加剂能否使用、适用范围和最大使用量如何，各国都有其严格的规定，要受法律的制约，以保证能安全使用，这些食品卫生控制程序都是建立在一套科学严谨的毒理学评价基础上的。具体程序如下：动物毒性试验(LD50)→确定动物最大无作用量(MNL)—+确定人体每口容许摄入量(ADl)—+确定一日食物的总摄入量—+确定该物质在每种食品中的允许量—+制定食品中的容许量标准。

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