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| 科学公正地看待面粉增白剂 |
| 发布时间:10/9/10 来源:本站 |
目前国际上公认的主要毒性安全性指标为LD50、MNL、ADI和GRAS。LD50即是动物毒性、急性亚急性、慢性毒性试验：MNL(maximal no-effect level)是动物最大无作用量，是评价一种化学物质毒性作用的重要依据。ADL(AcceptableDailyIntake)是人体每日容许摄入量，系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康没有任何已知不良效应的效量，以相当于人体每千克体重的毫克数来表示，它是根据MNL值按千克体重换算而来。考虑到人和动物的种间差异，一般设安全系数为100～500，即ADI值为MNL值的1／100～1／500。根据人本的ADI值可制定出允许在食品中的容许时标准。增白剂的ADI值为40，依据“丹麦预算法”可推出其在面粉中的最大使用量为200ppm，美国、加拿大等以小麦为主要农产品的国家规定过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量为120～150ppm，而我国过氧化苯中酰在面粉中的允许用量仅为60ppm，这个标准是参照日本标准并在我国HG2684-86的基础上修订而来的，国家食品药物管理局及食品添加剂标准制订委员会已充分考虑了面粉中添加过氧化苯甲酰的安全性。联合国FAO／WHO所属的食品添加剂专家联合委员会(JECFA)每年依据各国所用食品添加剂的毒性报告提出，由联合国食品添加剂法规委员会(CCFA)每年年会讨沦，并对某种食品添加剂的ADl做出评价、修改或撤销，各国对此都己接受。GRAS是对于一些已证实的正确使用、对于人体确实无害的食品添加剂，食品和药物管理局(FDA)则将其列为一般公认安全的食品添加剂，而面粉增白剂就是公认安全的食品添加剂之一。
过氧化苯甲酰在面粉中氧化生产苯甲酸，而苯甲酸是目前较常用的一种食品防腐剂，国家规定它在一些食品中的最大用量为1g／kg，在浓缩果汁中最大用量为2g/kg。苯甲酸在人体内90％会与甘氨酸结合形成一种马尿酸，其余的会与葡萄糖醛酸结合而形成苯甲酰葡萄糖醛酸，并且75％～80％的苯甲酸在人体内6h排出，10～14h则完全排出体外，经过世界各国多年来的应用和毒性试验，均表明无蓄积性、致畸、致癌、致突变和抗原作用。笔者认为过氧化苯甲酰在面粉中是否安全关键是添加量的问题，任何一种食物的摄入量都存在一个度，比如食盐、味精、蛋白质、脂肪等人们一日三餐离不开的食物如果过量使用也会对人体产生危害。所以过量或滥用面粉增白剂(稀释过氧化苯甲酰)对人体是不利的，因为过氧化苯甲酰是一种氧化剂，如果超过量使用会刺激人的胃、肠道系统，引起消化道溃疡，但如果严格按照国家规定的添加量使用，对人体是不会造成危害的。
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