从目前我国和美国的食物中维生素 A和各种胡萝卜素的参考数据来看表，面粉中的 β－ 胡萝卜素含量都为零或没有检测，这主要是因为小麦胚乳中 β－ 胡萝卜素含量很少，人体靠从面粉中摄取的 β－ 胡萝卜素和从其它维生素 A或胡萝卜素含量丰富的食物相比，可以忽略不计。
表 1 ② 我国几种食品中维生素A或胡萝卜素含量
单位μ g/100g
|
食物 |
维生素 A |
视黄醇当量 |
食物 |
β - 胡萝卜素 |
视黄醇当量 |
|
瘦猪肉 |
44 |
44 |
面粉 |
0 |
0 |
|
肉鸡 |
226 |
226 |
小米 |
100 |
17 |
|
猪肝 |
4972 |
4972 |
玉米面 |
40 |
7 |
|
鸡肝 |
10414 |
10414 |
大豆 |
220 |
37 |
|
羊肝 |
20972 |
20972 |
红薯（红心） |
750 |
125 |
|
猪肾 |
41 |
41 |
胡萝卜 |
4010 |
668 |
|
鸡心 |
910 |
910 |
油菜 |
620 |
103 |
|
牛奶 |
24 |
24 |
西兰花 |
7210 |
1202 |
|
奶粉 |
303 |
303 |
小白菜 |
1680 |
280 |
|
奶油 |
1024 |
1024 |
苋菜 |
2110 |
352 |
|
鸡蛋 |
301 |
310 |
生菜 |
1790 |
298 |
|
蛋黄粉 |
776 |
776 |
菠菜 |
2920 |
487 |
|
鳟鱼 |
206 |
206 |
橘 |
1660 |
277 |
|
江虾 |
102 |
102 |
芒果 |
8050 |
1342 |
表 2 ③ 美国几种食品维生素A含量
单位：μ g
|
食物 |
维生素 A/IU |
食物 |
维生素 A/IU |
|
猪肩肉 |
30 |
白面粉 |
0 |
|
去骨鸡腿肉 |
206 |
全麦粉 |
0 |
|
鸡肝 |
6576 |
精粉面包 |
0 |
|
羊肝 |
229070 |
全麦面包 |
0 |
|
牛肩肉 |
130 |
全麦 |
0 |
|
牛肝 |
29941 |
汉堡和热狗卷 |
0 |
|
火鸡肝 |
18403 |
意大利面条 |
0 |
|
鳗鱼 |
2954 |
猕猴桃 |
713 |
|
奶油 |
405 |
芒果 |
8060 |
|
乳粉 |
1180 |
玉全粉 |
548 |
|
巧克力 |
302 |
开心果 |
707 |
|
人乳 |
451 |
胡萝卜 |
30942 |
|
生全蛋 |
260 |
辣椒 |
8062 |
|
生蛋黄 |
313 |
番茄 |
766 |
|
黄油 |
433 |
山药 |
0 |
注：
1、表2摘自美国国家农业部营养成分标准参考数据库，第13版（Nutrient Database for Standard Reference，13版）11月，1999。
2、1μgRE＝3.33IU维生素A＝6μg ß 胡萝卜素
首页 上页 1 | 2 | 3 下页 尾页 共 3 页
|
