袁秋萍老师是浙江科技学院生化学院食品学科主任，从事食品加工研究。她说，要解释面条燃烧这一现象，首先要了解一个基本知识。

　　面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，这两种都是有机物，都是可燃的。所以面粉理所当然是可以燃烧的，无论是干面条还是湿面条。干燥的面条比湿润的面条更易被点燃，因为被火加热失水的时间缩短了。而表面积与体积之比越小的面条越不容易燃烧，这与水分蒸发及热量传导均有关系。

　　“面条能被点燃是由面粉的性质决定的，无法据此判断其中是否‘含有添加剂’。”袁秋萍老师说。

　　产生刺鼻焦味与是否含添加剂无关

　　对于微博中所称的“湿面条燃烧后会散发出刺鼻的焦味，这就是有添加剂的证据”，浙江工商大学食品科学与工程系主任孟岳成老师进行了分析解释。

　　孟老师说，蛋白质点燃后都会产生“皮毛气味”。如果面条中的蛋白质含量高，燃烧后产生皮毛气味也是正常的。实际上蛋白含量越高，面条就越筋道。

　　另外，有些制作面条的厂家，为了进一步提高面条的蛋白质含量，还会添加鸡蛋和骨汤。

　　此外，食用胶也是改善口感的方法之一，其中的食用明胶，又称动物胶，主要成分就是蛋白质。这些因素都有可能导致面条在点燃后，散发出刺鼻的气味。

　　所以，就算面条的灰烬中含有硬颗粒，或在燃烧中散发出刺鼻气味，但这些都不足以判定面条的制作不符合国家食品安全规定。

　　孟老师说，网络传言面条内加入了柠檬黄、食用胶、复合磷酸盐以及蓬灰等添加剂，其实这些添加剂都是不可燃的。

　　日落黄是一种色素，用于改善面条的色泽。

　　食用胶、复合磷酸盐、蓬灰用于改善面条的口感，使面条不易煮烂，更有嚼劲。

　　符合标准的添加剂对人体无害

　　如果添加的是食用级的原料，并且用量不超过国家标准，那肯定不会对人体造成危害。袁秋萍老师这样认为。

　　对于被网友用来与塑料袋划上等号的“食用胶”，袁老师解释说：“食用胶分很多种，主要有还原胶、阿拉伯胶、海藻酸钠等等，而面条里添加的一般是海藻酸钠。”

　　食用的海藻酸钠主要是从海藻中提取，或者是微生物发酵而来。袁老师肯定地说，如果是食用的海藻酸纳，那属于纯天然产品，可以放心食用。