鲁食药监餐函〔2010〕32号

 

关于印发餐饮服务提供者

应当禁用、慎用的食品与原料名单的通知

 

 

各市食品药品监督管理局，省局稽查局：

为认真做好餐饮服务食品安全监管工作，保障公众饮食安全和身体健康，按照《食品安全法》及相关规定要求，我局组织有关食品安全专家对餐饮服务提供者应当禁用、慎用的食品与原料名单进行了论证，现下发给你们，请你们印发各餐饮服务单位，并督促其遵照执行。

 

 

 

 

二〇一〇年十一月八日

 

 

  

 

 

餐饮服务提供者

应当禁用、慎用的食品与原料名单

 

为最大限度地减少餐饮服务环节食品安全事故的发生，保障公众饮食安全和身体健康，根据《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定，公布餐饮服务提供者应当禁用、慎用的食品与原料名单。

（一）《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品；

（二）违反《食品安全法》第四十八条规定的食品；

（三）违反《食品安全法》第五十条规定的食品；

（四）违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品；

（五）产品质量不符合《食品添加剂使用卫生标准》等标准或要求的食品添加剂。

二、慎重采购、使用的食品及原料名单

餐饮服务提供者应慎重采购、使用下列食品或原料，在学校食堂和承办重大活动期间的餐饮服务单位，应尽量避免使用下列食品或原料。

（一）需烧熟、煮透的：白果（银杏）、豆浆、芸豆、四季豆、扁豆、鲜黄花菜、较大块的肉以及整鸡、整鸭；

（二）需洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盘；

（三）需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁；

（四）需防止通过工（用）具、操作人员手引起交叉污染的：生肉、生家禽及其内脏；鲜蛋、海产品、水产品；

（五）不可生食的：凉（生）豆腐、凉（生）豆腐皮等散装手工生食；

（六）非本单位加工的直接入口食品：如外购散装熟肉、熟肉制品、卤菜、凉拌菜、糕点、凉皮等；

（七）非当日加工的冷荤食品：如醉鸡、糟鱼、凉拌荤菜等；（八）亚硝酸盐等食品添加剂。